"המילה האחרונה" בשפה הבריאותית העכשווית היא כוסמין. לא נסתפק ברכישת לחמים עם כוסמין ברשתות השיווק, אלא נכין בעצמנו לחם איכותי ביותר – מקמח כוסמין100% מלא טחון בקליפתו, שאינו דורש ניפוי . טוב לדעת שיש כזה בשוק והוא מבית "קמח הארץ" – טחנת קמח ישראלית, המייצרת ומשווקת קמחי איכות. חלקם נטחנים במקום באבן ריחיים ובמטחנת גלילים (בשני המקרים הגרעין נטחן בשלמותו, כולל הגרעין והנבט) וחלקם, מיובא מטחנות קמח מובילות בגרמניה, צרפת ואיטליה. מכל טחנה, מביאים את הקמחים המייחדים אותה ושמתאימים לאפייה הייחודית של אותה מדינה.

טחנת "קמח הארץ" הוקמה ב-2009 ומטרתו הראשונית של מייסדה, אמנון ברזין, הייתה לשווק לקהל האופים הישראלי ההולך וגדל מוצרים איכותיים, ברמה גבוהה ותוך שמירה על מחירים הוגנים – דבר עליו הוא מקפיד גם כיום. בין הקמחים: קמחים מלאים ממגוון דגנים; קמח פיצה; קמחים צרפתיים; קמחים מדגנים עתיקים; קמחי פרימיום ועוד. בנוסף, ניתן למצוא את המותג הייחודי "מולינו"- תערובות אפייה ללא גלוטן, ומוצרים נוספים ללא גלוטן. בצמוד לטחנה, פועל בית מאפה מקומי, המשמש כמעבדה ומוקד ידע לאופים, בכל הרמות. מדי יום, נאפים בו לחמי מחמצת טריים ונערכות בדיקות והתנסויות בקמחים שונים.

באריזה 1 ק"ג ומחירה: 15 ש"ח.

כשר בד"צ מהדרין של הרב רובין.

להשיג בחנויות מובחרות ברחבי הארץ (רשימה באתר הטחנה), בקנייה במקום או במשלוח הביתה מהאתר: www.kemah-haaretz.co.il

לכבוד ט"ו בשבט, מפנקת אותנו הטחנה במתכון ללחם מקמח 100% כוסמין מלא ומשובח שנטחן בטחנה מהגרעין בשלמותו בתוספת אגוזים ופירות יבשים – בטוח שכל המשפחה תאהב!

החומרים:

450 גרם קמח כוסמין מלא "קמח הארץ"

375 מ"ל מים

150 גרם מחמצת אם בסיסית (מקמח מלא) או 5 גרם שמרים יבשים
10 גרם מלח

50 גרם אגוזי מלך

150 גרם תערובת פירות יבשים (צימוק בהיר, צימוק כהה, משמש, תמר…)

אופן ההכנה:

¨ מכניסים למיקסר את כל חומרי הבצק מלבד תערובת האגוזים והפירות היבשים. לשים עם וו לישה כ-3 דקות במהירות נמוכה, ועוד כ-5 דקות במהירות גבוהה, עד שהבצק מוכן.

¨ מוסיפים את תערובת האגוזים והפירות היבשים ולשים זמן קצר – רק עד לאיחוד עם הבצק.

¨ מוציאים את הבצק מהמיקסר ומעבירים לתבנית לחם או לסלסלת התפחה. מכסים במגבת לחה ומתפיחים בטמפרטורת החדר (כ-26 מעלות), עד שהבצק מכפיל את נפחו.

¨ מעבירים את הבצק שתפח לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

¨ מחממים תנור ל-250 מעלות (חום עליון ותחתון). אופים במשך 10 דקות בחום גבוה ולאחר מכן, עוד כ-30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.

¨ ** בתנור ביתי, יש להכניס גם תבנית עם מים, ליצירת אדים.

¨ מצננים על רשת למשך שעתיים, לפחות.

הערה: זמן האפייה והטמפרטורה עשויים להשתנות מתנור לתנור.

צילום מוצר: משה פילברג (המוצר), קמח הארץ (אווירה ומתכון).